Торт "Трюфельное сердце" Ингредиенты: для торта: 225 г темного шоколада, мелко нарубить 225 г сливочного масла комнатной температуры 150 г сахарной пудры 4 яйца комнатной температуры 2 чайных ложки экстракта ванили 1,5 стакана ежевичного варенья или джема (без косточек) 90 г какао-порошка 2,5 стакана муки 1 столовая ложка разрыхлителя 1 чайная ложка соли 2 стакана молока комнатной температуры для начинки: 80 г жирных сливок 80 г ежевичного варенья или джема (без косточек) 170 г темного шоколада, мелко нарубить 2 столовых ложки сливочного масла комнатной температуры для трюфелей: 280 г темного шоколада, мелко нарубить 235 мл жирных сливок 1 столовая ложка легкого кукурузного сиропа или патоки 2 столовых ложки сливочного масла 1 стакан какао 355 г шоколада для глазури (опционально) для глазури: 225 г темного шоколада, мелко нарубить 235 мл жирных сливок Приготовление: Торт. Коржи: Нагрейте духовку до 175 градусов. 2 формы (в форме сердца или круглые, которые потом надо будет обрезать) застелите бумагой для выпечки и смажьте сливочным маслом или сбрызните спреем для выпечки. Шоколад растопите в микроволновке, периодически помешивая, доводя до однородной массы. Остудите до комнатной температуры. Масло смешайте с пудрой и сахаром в чаше для миксера на средней скорости до воздушной массы в течение 2-3 минут. Вбейте яйца. Затем постепенно добавьте ванилин, 1/2 стакана джема и остывший растопленный шоколад. Перемешайте на низкой скорости до однородной массы. Постепенно всыпьте треть просеянного какао, муки, разрыхлителя и соли. Перемешайте, чтобы не осталось комочков муки. Затем влейте половину молока, перемешайте и добавьте таким же образом остальную муку и молоко. Перемешайте все тесто до однородной массы. Возможно мешайте руками. Разделите тесто между 2 формами и отправьте их выпекаться на 35-40 минут. Проверьте зубочисткой на готовность, но не передержите, иначе коржи будут слишком сухими. Коржи остудите перед тем, как наносить начинку и глазурь. Их можно обернуть в пищевую пленку и хранить при комнатной температуре несколько дней или в морозилке несколько недель. Начинка: Шоколад выложите в среднюю миску. Сливки с джемом смешайте в небольшой кастрюльке и, взбив венчиком, нагрейте, практически доводя до кипения. Залейте шоколад этой горячей смесью и оставьте все на пару минут, чтобы шоколад растаял. Затем все взбейте венчиком до однородной блестящей массы. Добавьте масло комнатной температуре и взбейте снова. Закройте емкость с глазурью пищевой пленкой и поставьте в холодильник на ночь или хотя бы на пару часов, чтобы консистенция стала, как у арахисового масла. Трюфели (лучше сделайте заранее). Шоколад выложите в среднюю миску. Сироп со сливками смешайте в небольшой кастрюльке и, взбив венчиком, нагрейте, практически доводя до кипения. Залейте шоколад этой горячей смесью и оставьте все на пару минут, чтобы шоколад растаял. Затем все взбейте венчиком до однородной блестящей массы. Добавьте масло комнатной температуре и взбейте снова. Закройте емкость с глазурью пищевой пленкой и поставьте в холодильник на час, чтобы масса загустела. Какао высыпьте в тарелку. Чайной ложкой отмерьте небольшое количество шоколадной массы для трюфелей и слепите небольшой шарик. Обваляйте его в какао. Выложите на противень, застеленный бумагой для выпечки. Повторите с остальными трюфелями. Должно получиться около 48 шт. Если есть время, то оставьте трюфели на ночь при комнатной температуре, чтобы они покрылись "корочкой". Если времени нет, то поставьте в холодильник до затвердения. Шаг с шоколадной глазурью опционален. Вместо шоколада могут быть орехи, кокос или любой другой вариант. Чтобы покрыть трюфели глазурью, растопите шоколад в микроволновке до однородной массы. Остудите. и Каждый трюфель обваляйте в этой массе. Затем сверху присыпьте их какао и оставьте сохнуть при комнатной температуре или в холодильнике. Выкладываем торт и украшаем. Каждый корж разрежьте вдоль еще на 2 части. Шоколадно-ежевичную начинку взбейте на средне-высокой скорости миксером 1-2 минуты, чтобы масса стала светлее. Коржи промажьте начинкой. Если что-то останется, то нанесите на стенки торта. Для глазури шоколад выложите в миску. Сливки вылейте в кастрюльку и доведите до кипения. Залейте ими шоколад, оставьте на пару минут, а затем взбейте все до однородной массы. Остудите в течение нескольких минут и нанесите глазурь поверх торта. Поставьте торт на 10-15 минут в холодильник, чтобы глазурь первоначально схватилась. Затем выложите трюфели и сразу же подавайте. #выпечка@bon.appetit #десерты@bon.appetit

Теги других блогов: выпечка торт рецепт